丟入牛筋、牛腱肉塊炒至牛肉表面微焦後加入米酒、醬油、辣豆瓣醬、香油、糖炒香後放入白蘿蔔塊及滷包，並加水蓋過食材。 大火煮開後蓋上鍋蓋轉小火燉煮1小時，時間到後關火靜置放涼，燜約半天或是隔夜。

牛腿部的肌肉，因為要負擔牛全身的重量和運動，因此肉質非常結實，每頭牛僅能取出2條;特性油脂含量低和筋量豐富，筋呈網狀分佈筋量豐富，美味多汁俗稱半筋半肉，好吃無負擔。 牛隻後腿肉部位，肉質特性結實有彈性無油脂，最適合以切片、切絲熱炒料理;很多養病患者最喜愛此部位蒸煮滴汁飲用補充營養。

每碗牛肉麵平均重量為786克重、肉塊平均重量為105克重，牛肉來源大多是澳洲牛肉，只有一家標示為台灣牛肉，每家店都是有冷氣開放之店家，。 至於麵條基本上都是類似陽春麵及拉麵居多，湯頭大多為紅燒，大家最關心的口味問題對於每個人來說過於主觀，所以本次評比對於口味一樣不多作說明，只針對看的到的東西來記錄，在此提供大家參考。